طريقة تحضير سوشي بالجمبري
المقادير:
- 2 ورقة طحالب البحرية "ياكي نوري".
- 1 ماء باردة.
- وعاء متوسّط مملوء.
- 1 ملعقة كبيرة خل الأرز.
- 4 كوب أرزّ السوشي المحضّر.
- 2 ملعقة كبيرة كافيار.
- 1 ملعقة صغيرة سمسم أسود محمّص.
- 1 1/2 ملعقة كبيرة وسابي.
- 65 جم خيار شرائح رفيعة.
- 200 جم روبيان أو جمبري كبير مطهو.
- شريحة فجل الدايكون الياباني (تاكوان) المخلّل بحجم 5 مم×18 سم.
- 1/2 1 ملعقة كبيرة المخلّل زنجبيل الأحمر (بيني شوغا).
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل المخلّل الزهري (غاري)
- 60 مل صلصة الصويا.
طريقة التحضير:
- توضع ½ورقة طحلب بالطول على حصيرة خيزران على بعد 2 سم من طرف الحصيرة الأقرب.
- تُغمّس أصابع يد واحدة في وعاء فيه ماء مخلّل ويُنفض الفائض عنها؛ تؤخذ ربع كميّة الأرزّ وتوضع على ورق الطحلب ثمّ "يُفرد" الأرزّ بنعومة من اليسار إلى اليمين لتغطية الورق كلّيًّا وبالتساوي.
- ضعي مقدار ¼ كمّية الكافيار والسمسم ثمّ يُغطّى بالكامل بقطعة من ورق المطبخ الشفّاف.
- تُرفع الحصيرة بعناية ، تُقلب ليكون الطحلب البحري إلى أعلى ثمّ تُعاد المكوّنات على حصيرة خيزران على بعد 2 سم من الطرف.
- يوضع بالإصبع مقدار صغير من الواسابي على وسط الطحلب، ثمّ يُكلّل بمقدار ¼ كميّة كلّ من الخيار والقريدس (الجمبري) والدايكون المخلّل والزنجبيل الأحمر المخلّل، على أن تمتدّ الحشوة إلى طرفي الطحلب البحري.
- يُمسك طرف الحصيرة وورق المطبخ الشفّاف بالإبهام والسبابة ، تُستعمل الأصابع المتبقّية لإبقاء الحشوة في مكانها أثناء لفّ الحصيرة بإحكام باتّجاه الطرف الأبعد، فيلفّ الأرزّ الحشوة.
- يُضغط على اللفافة برفق ويستمرّ اللفّ لإكمال اللفافة.
- تُفكّ الحصيرة وتُترك اللفافة في ورق المطبخ الشفّاف.
- تُمسح سكّين حادّة بقماش رطب وتُقطع اللفافة وهي في ورق المطبخ الشفّاف بالنصف، ثمّ يُقطّع كلّ نصف إلى أرباع لتحضير ثماني قطع، مع مسح السكّين بعد كلّ حركة قطع.
- يُنزع ورق المطبخ الشفّاف وتُقدّم اللفائف المقلوبة مع الواسابي المتبقّي والزنجبيل المخلّل الزهري والصلصة.
