في ذكرى اكتشافها.. تعرف على سر تفضيل البعض لـ"البطاطس الباردة"
في مثل هذا اليوم من كل عام يحل ذكرى اكتشاف البطاطس من قبل المكتشف الإنجليزي "توماس هيريوت"، وقد اكتشفها سنة 1586 في كولومبيا بأمريكا الجنوبية.
وتعد البطاطس من الأكلات الأكثر تفضيلًا للبشر حيث يعشقونها باردة، فلماذا يعشق المعظم من الناس البطاطس باردة؟
تحتوي البطاطس المقلية على الدهون المشبعة، وتصنف ضمن فئة الدهون غير الصحية، والسبب في ذلك الدهون التي تم العثور عليها في البطاطس، أنها تؤدي إلى زيادة مستويات البروتين الدهني المنخفض الكثافة، والذي يرفع من نسبة الكوليسترول في الدم، كما أنها مليئة أيضًا بالسعرات الحرارية، وهو سبب آخر للقلق إذا كنت لا تمارس الرياضة بانتظام، وفقًا لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية.
المياه هي واحدة من مكونات البطاطس، وفي درجات الحرارة العالية جدًا مثل القلي فيدخل الماء في نسيج النشا، ويجعلها تتضخم مثل البالونات، وهذا هو السبب في شكل البطاطس المنتفخ، والتي تجعلها ببساطة لا يمكن أن تقاوم.
وتحتوي حبة البطاطس الواحدة متوسطة الحجم على نسبة نشا تتراوح بين 25 - 30 جرامًا، وهي السبب في طعم البطاطس الرائع الذي لا يقاوم، ويصبح طعم النشا أفضل عندما يبرد.
وإذا تُركت البطاطس لبضع دقائق فإنها تبدأ في التهدئة، وبسبب هذا يبدأ الماء في الخروج من نسيج النشا المتضخم بفعل المياه ويقوم الملح بسحب الرطوبة، وهذا هو ما يجعل البطاطس المقلية تفقد الشكل المميز، ولكن يظل طعمها رائع بسبب ظهور طعم النشا بشكل مكثف عندما تبرد.
