"شوربة كريمة ومقلوبة باللحم وسجق وكبيبة".. سفرة اليوم العشرين من رمضان
في اليوم العشرين من شهر رمضان الكريم الكريم، يقدم لكم مطبخ لافام، كبيبة وسجق بدبس الرمان وسلطة زبادي وشوربة كريمة ومقلوبة باللحم:-
سلطة زبادي
المقادير
2 علبة زبادي
3 ملاعق كبيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 فص ثوم صغير مطحون
عصير نصف ليمونة
ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف مفروم
ملح و فلفل أسود بسيط حسب الرغبة
طريقة التحضير
قشري الخيار قطع صغيرة جدًا، مفرومة
افرمي الثوم حتي لا يكن ملحوظًا في السلطة
اخلطي الزبادي مع المايونيز و زيت الزيتون مع عصير الليمونة و الملح و الفلفل و النعناع جيدًا، قلبيهم حتي تحصلي
على قوام السلطة
ضعي الثوم المفري و اخلطيه جيدًا ثم ضعي الخيار على الخليط السابق و قلبيهم
غطي سلطة الزبادي 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم
قدميها مع البطاطس و الدجاج و اللحم المحمر، زينيها بورق النعناع أثناء التقديم
الكبيبة
المقادير
مقادير الكبيبة
كيلو لحم مفروم
كيلو برغل ناعم منقوع ومصفى
4 بصلات كبيرة
ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل والسماق والقرفة
ملعقتان كبيرتان دبس الرمان
مقادير الحشو
ملعقتان كبيرتان أو أكثر حسب الرغبة من الصنوبر المحمص
نصف كيلو لحم مفروم
2 بصلة كبيرة
ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل والسماق والقرفة
ملعقة كبيرة دبس الرمان
مقادير صلصة اللبن
3 أكواب لبن رائب أو زبادي
كوب حليب
ملعقة صغيرة نشا
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
بقدونس مفروم
ملعقة زبد
طريقة التحضير
اخلطي مكونات المقادير الأولى اللحم والبرغل والبصل والبهارات ثم افرميها في الكبة فرما ناعمًا حتى تصبح أشبه بالعجين وشكليها إلى كرات متوسطة.
بالنسبة لمقادير الحشو، شوحي البصلة قليلًا ثم أضيفي اللحم والبهارات وقلبي بين الحين والآخر لحين تمام النضج.
بعد النضج أضيفي الصنوبر.
قطعي عجين اللحم بالبرغل ثم شكليها في شكل نصف دائرة مغلقة من ناحية واحدة ثم ضعي الحشو، وأغلقي الدائرة.
اقليها في زيت غزير.
في وعاء آخر، ضعي الحليب والزبادي أو الرائب مع النشا واخلطيها جيدًا ثم تبليه بما ترغبين من ملح وفلفل وبهار، وارفعيه على نار هادئة حتى يصبح متوسط السمك أشبه بالصوص الأبيض.
اقلي الثوم ثم ضعيه مع البقدونس على اللبن، وقلبي مرة واحدة ثم ضعي الكبيبة فيه وأغلقي النار.
قدميها مع الأرز الأبيض.
سجق بدبس الرمان
المقادير
كيلو سجق شرقي
3 بصلات متوسطة
3 ثمار فلفل ألوان
عصير ليمونتين
ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
ملعقتان صغيرتان سماق
ملعقتان كبيرتان دبس الرمان
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صنوبر
طريقة التحضير
شوحي السجق في زيت الزيتون دون تركه ليسخن أولًا
أضيفي البصل ثم الفلفل ثم الصنوبر
أضيفي الليمون ودبس الرمان والسماق والملح والفلفل والبهارات
قلبي لحين النضج ويمكنك إضافة بعض الماء وتغطيته وتركه على نار هادئة جدًا.
مقلوبة الباذنجان واللحم
المقادير
كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي
2 كوب أرز مصري أو بسمتي
2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح "حسب الرغبة"
3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم
بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع (اختياري)
صنوبر للتزيين
زيت للقلي
طريقة التحضير
١- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
٢- يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
٣- يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح.
٤- نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
٥- تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا. وتشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً.
٦- تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
٧- يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
٨- في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
٩- في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
١٠- ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
١١- توضع طبقة أخري من الباذنجان.
١٢-أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
١٣- يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
١٤- تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
١٥- تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
١٦- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.
شوربة الطماطم والكريمة
المقادير
4 معالق زبدة كبيرة
4 معالق دقيق كبيرة
1 2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب حليب
3 كوب طماطم مكعبات
4/1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ورق الغار
2/1 ملعقة صغيرة قرنفل
1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم
طريقة التحضير
في مقلاة، اذيبي الزبد على نار متوسطة الحرارة.
أضيفي الدقيق والملح وامزجيهم جيدا أضيفي الحليب ببطء مع التحريك باستمرار. حتى يغلي الخليط و يطهو ويسخن.
اعصري الطماطم باستخدام الغربال حتى يصبح سهلة.
في وعاء الحساء اجمعي بين المكونات المتبقية.
اتركيهم ليغلوا و اخفضي درجة الحرارة و اتركيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
صبي صلصة بيضاء في الحساء مع التحريك باستمرار.
تسخن جيدا قبل التقديم.
