طريقة عمل مرقوق بالدجاج والخضار
المقادير:
4 أكواب (1000 مل) ماء مغلٍ.
دجاجة (1500 جم) مقطعة 8 قطع.
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
5 فصوص ثوم مفروم.
½ قرن فلفل أخضر حار.
3 ثمرات طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
3 ثمرات كوسة كبيرة مقطعة قطع متوسطة.
2 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة قطع متوسطة.
3 ثمرات جزر مقطع قطع متوسطة.
ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة قطع متوسطة.
كوب قرع (250 جم) مقطع قطع متوسطة.
¼ كوب (60 جم) أوراق بقدونس.
3 ملاعق كبيرة (45 جم) صلصة طماطم.
2 عود قرفة.
2 ورق لورا.
ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان.
ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل.
5 ملاعق كبيرة زيت.
ملح وفلفل أسود.
المرقوق
½ 1 كوب دقيق أسمر.
½ كوب ماء.
ملح وفلفل.
الطريقة:
عجين المرقوق
في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والفلفل والماء، واعجني حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
غلفيها بورق بلاستيك، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
افردي العجين بجهاز المكرونة أو بالنشابة، ثم قطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم.
إعداد الطبق
على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم وورق اللورا والقرنفل والحبهان والقرفة والفلفل الأخضر، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والبهارات والكركم، وقلبي لمدة 10 دقائق.
أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي القرع والكوسة والباذنجان والبطاطس والجزر والماء، واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
أضيفي المرقوق، وقلبيه بهدوء مع الخليط، ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة.
ضعيه في طبق التقديم وزينيه بأوراق البقدونس.
