طريقة عمل كفتة البطاطس
المكونات
نصف كجم لحم عجل مفروم ناعماً.
خمس جبات بطاطا كبيرة.
ضمة كزبرة خضراء طازجة.
ستّ فصوص ثوم.
ثلاثة أكواب طحين.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
نصف كوب زيت ذرة للقلي.
ملح حسب الذوق.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشة سماق مطحون.
رشة قرفة مطحون.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا.
رشة فلفل أسود.
ماء.
طريقة التحضير
- نسلق حبات البطاطا في قدر مملوء بالماء ونرفعه على النار، ونحرص على أن تنضج بشكل جيد وتصبح طرية سهلة الهرس.
- نقشر فصوص الثوم، ونهرسها، ونضعها في صحن جانبي.
- نغسل ضمة الكزبرة، ونزيل السيقان القاسية، ونفرم الأوراق فقط، فرماً ناعماً.
- في مقلاة واسعة، نضع زيت الزيتون، والكزبرة، والثوم، ونرفعهم على نار متوسّطة، ونحمسهم في الزيت حتى يتغير لون الثوم إلى الذهبي، ثم نضعهم في صحن جانبي.
- نرفع القدر عن النار، ونقشر حبات البطاطس المسلوقة، ونضعها في وعاء كبير، ثم نقطعها ونهرسها جيداً. نضيف لحمة العجل المفرومة ناعماً، وبهارات البابريكا، والبهارات المشكّلة، والملح، والسمّاق، والكزبرة، والثوم، ورشة الفلفل الأسود إلى البطاطس، ونخلط المكونات معاً بشكلٍ جيد، ليصبح لدينا بطاطس متجانسة ومبهّرة، وتشبع العجينة.
- نبدأ بتشكيل أقراص دائرية الشكل من عجينة الكفتة، ونببل يدينا بالماء، ونأخذ قبضة من العجينة، ونشكّلها براحة اليد، ونرصّها لتصبح متماسكة، ثم نغمسها بالطحين، ونضعها في الصينية، حتى تكتمل كمية العجين.
- نأخذ من عجينة الكفتة بمقدار حجم البيضة، ونشكله على شكل قرص دائري، ونحرص على ترطيب اليدين بالمياه، ثم نرتّب الأقراص في صينية حتى تتماسك، ونستمرّ بتشكيل الأقراص حتى تنفد العجينة.
- نضع زيت ذرة في مقلاه عميقة على النار، ونقلي أقراص كفتة البطاطس، ونقلبها بحذر حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً.
- ننشل أقراص كفتة البطاطس من زيت القلي، ونضعها في طبق التقديم، وتقدّم ساخنة، ومن الممكن تقديم أرز أبيض، وشوربة خضار، ومقبّلات، وسلطات، ولبن.
