طريقة عمل الملوخية بالأرانب

المقادير

1 أرنب

2  ملعقة كبيرة خل

1  بصل متوسط

ملح وفلفل

4  كوب ماء

4  قطع مستكة

2  حبة حبهان

2  ورق غار

1  جزر متوسط مقشر ومقطع

1  عود كرفس مقطع

1  طماطم مقطع قطعاً صغيرة

2/1  كيلو ملوخية مفرومة

4  فص ثوم مفروم

1  ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2  ملعقة كبيرة زبد

طريقة التحضير:

-يُقطع الأرنب إلى ست قطع ويغسل جيداُ وينقع في ماء مضاف إليه الخل لمدة نصف ساعة، ثم يشطف ويجفف قليلاً بتركه في مصفاة.

-يُفرم البصل ناعماً يدعك مع الملح والفلفل مع الحفاظ على أي سائل ينتج من ذلك.

-يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه البصل مع الاحتفاظ بماء البصل جانباً.

-تُضاف المستكة والحبهان وورق الغار والجزر والكرفس والطماطم.

-يُوضع قطع الأرنب بماء البصل ويترك جانباً إلى أن يبدأ المرق في الغليان.

-تَضاف قطع الأرنب إلى المرق وتخفض الحرارة ويترك حتى ينضج،  مع مراعاة رفع الريم (الزبّد) كلما ظهر.

-تُرفع قطع الأرنب ويصفى المرق ويوضع مرة أخرى على النار إلى أن يبدأ في الغليان.

-تُضاف الملوخية المفرومة وتقلَّب في المرق على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان.

-يُسخن الزبد ويضاف إليه الثوم المفروم وكذلك الكزبرة المطحونة مع الاستمرار في التقليب حتى يصير لونه ذهبياً.

-يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية مع مراعاة أن يكون ساخناً وتغطية الوعاء للاحتفاظ بالنكهة والرائحة.

-تُحمر قطع الأرنب في قليل من الزبد وتتبل بالملح والفلفل وترص فوق طبق من الأرز الأبيض، ويمكن أن تعاد إلى الملوخية.