طرق تحضير الملوخية بالدجاج والموزة
الملوخية هو نوع من النباتات يعرف أيضًا باسم الجوتن أو الكرفس المصري. يُعتبر الملوخية من الأعشاب الورقية ويزرع لأغراض غذائية في مناطق مختلفة من العالم، ولكنه يشتهر بشكل خاص في المطبخ المصري والشرق الأوسط.
الخصائص الرئيسية للملوخية
1. الشكل والملمس: الملوخية تأتي عادة في أوراق خضراء دقيقة وصغيرة تشبه الأوراق القلبية. تمتاز بملمسها اللزج عندما تُطهى، وهذا اللزوجة هي ميزة مميزة للطهي بها.
2. الطعم: الملوخية لها نكهة خفيفة ومميزة، وتعتبر مناسبة لاستخدامها في العديد من الأطباق.
3. الاستخدام: يمكن استخدام الملوخية في العديد من الوصفات، بما في ذلك الحساء والشوربة والسلطات والأطباق الجانبية. تُعد واحدة من الأكلات الشهيرة في مصر هي "الملوخية بالروب" وتُحضر عادة مع الأرز واللحم أو الدجاج.
4. القيمة الغذائية: الملوخية غنية بالعديد من العناصر الغذائية مثل الألياف والفيتامينات والمعادن. تُعتبر مصدرًا جيدًا لفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامين K.
5. الثقافة: الملوخية لها مكانة خاصة في الثقافة المصرية والشرق الأوسط، وغالبًا ما تُعد في المناسبات الخاصة والأعياد.
وصفة ملوخية بالدجاج المحمرة
مدة الطهي: 30 دقيقة
مدة تجهيز المكونات: 15 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
طريقة الطهي: سلق، شوي
المكونات
للسلق والتحمير:
- كيلو غرام من الملوخية الطازجة أو كيس من الملوخية المجمدة.
- لتر من مرق الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملح حسب الرغبة.
للسلق والتحمير:
- دجاجة كاملة.
- لتر من الماء.
- ربع كوب من الكرفس.
- ربع كوب من الكراث.
- جزرة.
- بصلة.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الحب.
- ثلاث حبات من المستكة.
- ثلاث حبات من الحبهان.
- ورقة من اللوري.
- ملح حسب الرغبة.
- سمن للتحمير.
لصلصة الطماطم:
- كوبان من عصير الطماطم.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
للسلق والتحمير:
1. غسل باطن الدجاجة والخارج بعناية وربطها.
2. وضع الدجاجة والخضروات والماء في وعاء على النار.
3. إضافة المستكة والبهارات وترك الدجاجة تسلق لمدة نصف ساعة.
4. إضافة الملح، ثم إخراج الدجاجة من المرق.
5. تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية وتحمير الدجاجة فيه.
6. إخراج الدجاجة من الفرن وتركها حتى تهدأ.
7. تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع أو أكثر، ثم يتم تحميرها في السمن.
لصلصة الطماطم:
1. تقليب البصل في السمن في وعاء على النار حتى يذوب.
2. إضافة الثوم وتقليبه حتى يحمر لونه.
3. إضافة عصير الطماطم وتركه يغلي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة.
4. إضافة الخل والفلفل الأسود والملح وترك المكونات تطهى لمدة ثلاث دقائق إضافية.
للملوخية:
1. إخراج الملوخية مسبقًا للتخلص من التجمد إذا كانت مجمدة، وغسلها وتجفيفها وفرمها بشكل ناعم.
2. غلي مرق الدجاج ووضع الملوخية فوقه.
3. إزالة الرغوة البيضاء التي تتشكل على سطح الملوخية.
4. خلط الثوم والفلفل الأحمر والكزبرة والملح معًا.
5. تحمير خليط الثوم في السمن ثم وضعه فوق الملوخية.
6. وضع الملوخية في طبق التقديم وتقديمها مع الدجاجة وصلصة الطماطم.
وصفة ملوخية بالموزات
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام من لحم الضأن، موزات مقطعة إلى مكعبات.
- باقة خضار عطرية لسلق اللحم.
- أربعة أكواب من الملوخية اليابسة.
- ربع كوب من كل من:
- الصنوبر.
- الثوم المدقوق.
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- الكزبرة الناشفة.
- مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة.
- حبة من كل من:
- الطماطم.
- الفلفل الأحمر الحلو.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. وضع ملعقتين من الزبدة في قدر ثم إضافة لحم الموزات وتحميرها للحصول على لون ذهبي وإضافة الباقة والخضار إلى أن العطرية ولتر ونصف ماء بحيث يغمر اللحم وتتبيله بقليل من الملح والبهار.
2. إزالة الزفرة من على الوجه وتغطية القدر وتركه على النار لحين نضوجه.
3. وضع نصف كمية الزبدة في قدر على نار متوسطة وإضافة الملوخية مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق تقريبًا ثم إضافة الصنوبر وملعقة كبيرة من الثوم والكزبرة اليابسة والتقليب حتى يصبح لون الصنوبر ذهبيًا، وإضافة الليمون.
4. إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم وحبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتركها على نار هادئة.
5. تسخين الزبدة في مقلاة ثم إضافة الثوم وتقليبه دون أن يحترق ثم إضافة الكزبرة.
6. إضافة المزيج إلى الملوخية مع الموزات ثم إضافة الملح والحامض.
7. إزالة حبة الطماطم والفلفل الأحمر الحلو وتقديم الطبق.
