طريقة عمل "ورق العنب" مع الكوسا والريش

الأرز: 1 كيلو

لحم مفروم: 1 كيلو "مفروم خشن"

بهار سادة: ملعقة صغيرة

فلفل أسود: ملعقة صغيرة

القرفة: ملعقة صغيرة

جوزة الطيب: نصف ملعقة صغيرة "مطحونة"

السمنة: 3 ملاعق كبيرة

ورق العنب: 1 كيلو

الكوسا: 1 كيلو

لحم الريش: 1 كيلو

ملح: ملعقة صغيرة

1- ينقع الأرز ويغسل ويصفى، ويرش عليه بهارات القرفة، والبهار السادة، والفلفل الأسود وجوزة الطيب، والملح، ونضع اللحمة المفرومة.

2- يرتب ورق الدوالي ويسلق بالماء الساخن، ثم نلف الورق بالأرز.

3- تنقر الكوسا وتحشى.

4- تذبل الريش مع ملعقة سمن.

5- في طنجرة ترص شرائح الريش ثم الكوسا ثم الورق وتوضع عليها 2 ملعقة سمنة مع كوب صغير صوص بندورة وملعقة ملح صغيرة وماء يكفي ليغمر طنجرة الورق.

6- يترك لينضج على نار هادئة لمدة 45 - 60 دقيقة.