طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس الشهية

الفجر الطبي

مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الباذنجان والبطاطس


المقادير:
- 1 كيلوجرام قطع لحم أحمر متوسط الحجم أو مكعبات دجاج مخلي.
- 2 كوب أرز مصري أو بسمتي.
- 2 حبة باذنجان كبيرة. 
- 2 حبة بطاطس مقطعة شرائح. 
- 3 حبة بصل متوسطة.
- بهارات (هيل حب، هيل مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق غار).
- 1 عود كرفس لسلق اللحم (اختياري). 
- 1 حبة جزر وكوسا وبطاطس (اختياري). 
- زيت للقلي. 
- صنوبر محمص للتزيين. 

طريقة التحضير:
- اغسلي الباذنجان وقطعيه شرائح بالطول، ضعيه في مصفاة ورشيه بالملح واتركيه لمدة 20 دقيقة لينزل الماء منه.

- في قدر على النار، اقلي البصل مع القليل من الزيت وقلبيه لمدة دقيقة ثم اضيفي قطع اللحم وحركيها حتى يصبح لونها داكنا.

- اضيفي الماء والكرفس والجزر وورق الغار وعود القرفة والهيل والفلفل والملح واسلقي اللحم حتى ينضج.

- ارفعي قطع اللحم من المرق وصفيه وضعيه جانبا.

- اقلي شرائح الباذنجان بالزيت الحامي ثم ضعيها على ورق المطبخ كي يتشرب الزيت الفائض وضعيها جانبا.

- شوحي شرائح البطاطس بنفس الزيت ثم ضعيها جانبا.

- ضعي البصل في الزيت واقليه حتى يحمر ثم ارفعيه وضعيه جانبا.

- اغسلي الأرز وانقعيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه جيدا من الماء.

- في وعاء الطهي، ضعي ملعقتين من الزيت ثم صفي شرائح الباذنجان في القاع والجوانب مع شرائح البطاطس.

- رصي شرائح البصل المقلية في الطبقة الثانية ثم قطع اللحم وبعدها طبقة ثانية من الباذنجان.

- تبلي الأرز بالكركم والقرفة وضعيه فوق الطبقات السابقة.

- اضيفي مرق اللحم فوق الأرز بشكل تدريجي وبطيء لعدم إفساد الطبقات.

- ضعي الوعاء على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

- في صينية مسطحة كبيرة، اقلبي الوعاء وهو ساخن ثم ارفعيه بعناية لعدم افساد شكل المقلوبة.

- زيني المقلوبة بالصنوبر المحمص وقدميها.