طريقة عمل البرياني مع المشروم

- الأرز البسمتي : كوبان (مغسول و منقوع) 

- الماء : 3 أكواب ونصف (للأرز) 

- ورق غار : 2 ورقة (للأرز) 

- هيل : 3 حبات (للأرز) 

- القرنفل : 2 عود (للأرز) 

- القرفة : عود (للأرز) 

- ملح : ملعقة صغيرة (للأرز) 

- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (لخلطة البرياني) 

- ورق غار : 2 ورقة (لخلطة البرياني) 

- الهيل الأخضر : 2 حبة (لخلطة البرياني) 

- القرنفل : 2 عود (لخلطة البرياني) 

- القرفة : عود (لخلطة البرياني) 

- البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم / لخلطة البرياني) 

- الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات / لخلطة البرياني) 

- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني) 

- كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (مفرومة / لخلطة البرياني) 

- بندورة : كوب (مقشرة ومفرومة / لخلطة البرياني) 

- الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني) 

- النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر مفروم / لخلطة البرياني) 

- توابل ماسالا : ملعقة كبيرة (لخلطة البرياني) 

- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / لخلطة البرياني) 

- لبن زبادي : ربع كوب (لخلطة البرياني) 

- الفطر : كوبان (مقطع مغسول ومصفى / لخلطة البرياني) 

- الماء : نصف كوب (لخلطة البرياني) 

- ملح : ملعقة صغيرة (لخلطة البرياني) 

1- لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.

2- أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح مستوي نصف أو ¾ استواء.

3- صفي الأرز من الماء و اتركيه جانبا.

4- لتحضير حشوة البرياني: سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.

5- أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل.

6- أضيفي البندورة المفرومة والجزر وحركي.

7- أضيفي النعناع والكزبرة المفرومة وقلبي المزيج حتى يتجانس.

8- أضيفي المشروم المقطع واخلطي ثم بهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة واخلطي جيدا على النار.

9- تبلي بالملح وأضيفي الماء و اللبن واخلطي المزيج.

10- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

11- أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الأولمنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

12- غطي القدر فوق ورق الأولمنيوم بغطاء القدر واتركيه على النار المنخفضة لمدة 25 دقيقة.

13- اقلبي القدر في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.