طريقة عمل "المقلوبة"
المكوّنات
كيلو من لحم الغنم.
ثلاث أكواب من الأرزّ البسمتي.
حبّة من البصل المقطّع إلى أرباع.
أربع حبّات من المستكة.
ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة.
سبع حبّات من الهيل.
سبع حبّات من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من بهارات اللّحم.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
خمس أكواب من مرق اللّحم الساخن.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
كمّيّة كافية من الزيت النباتي للقلي.
لوز محمّص وصنوبر محمّص للتزيين.
طريقة التحضير
نضع قدر واسع على النار، ونسكب فيه كمّيّة كافية من الماء، ونتركه على درجة حرارة عالية حتّى يغلي الماء.
نغسل قطع اللّحم جيّداً تحت الماء.
نضع اللّحم والبصل في قدر الماء ونتركه حتّى يغلي مرّة أخرى، ثمّ نبدأ بإزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح الماء حتّى نتخلّص منها. نُضيف الملح، والمستكة، وحبّات الفلفل الأسود، والهيل إلى الماء، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة لمدّة تتراوح بين الساعة والساعة والثلث حتّى ينضج اللّحم بشكل جيّد.
نرفع اللّحم من المرق بعد أن ينضج ونتركه جانباً، ثمّ نصفي المرق من التوابل.
نضع الأرزّ وعاء، ونُضيف له رشّة ملح وماء دافئ ونتركه منقوع لمدّة ثلث ساعة، بعد ذلك نغسل الأرزّ جيّداً تحت الماء.
نضع كمّيّة كافية من الزيت في مقلاة واسعة، ونُضيف له شرائح الباذنجان بعد أن يسخن، وبعد أن يصبح لون الباذنجان ذهبيّاً مائلاً إلى البني نرفعه من الزيت ووضعه على ورق التجفيف كي نتخلص من كمّيّة الزيت الفائضة.
نضع قطع اللحم في قدر واسع قطع اللّحم ثمّ ننثر فوقها نصف كمّيّة الأرزّ.
نرصّ شرائح الباذنجان، ثمّ نضع الكمية المتبقيّة من الأرزّ، ونسكب عليه كمّيّة من السمن المُذاب.
نضع الكركم، والقرفة، والبهارات، والفلفل الأسود المطحون في خمسة أكواب من مرق اللحم الساخن ونخلط جيّداً، ثمّ نسكب المرق في قدر المقلوبة.
نضع القدر على نار متوسّطة حتّى يغلي المرق، ويمتصّ الأرزّ المرق، ثمّ نخفّف النار ونتركه لمدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج الأرزّ.
نحضر طبق التقديم ونقلّب فيه قدر المقلوبة ثمّ نرشّ الصنوبر واللّوز ونقدّمها.
