طريقة عمل لازانيا الباذنجان الشهية

2 حبّة كبيرة من الباذنجان المقشّر

1 ملعقة كبيرة من الملح

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 حبّة كبيرة من البصل المقطّع

4 فصوص من الثوم المفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة من معجونة الطماطم

1 علبة من الطماطم المسحوقة مع عصيرها

2 كوب من الماء الساخن

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي

حبّة متوسّطة غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء

ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم

200 غرام من جبنة الفيتا المقطّعة

200 غرام من جبنة الريكوتا

1/2 كوب من كريمة الطهو

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

1/2 كوب من الزيتون منزوع النوى

1/2 علبة من شرائح لازانيا السبانخ

1/2 كوب من جبنة البارميزان المبشورة

يُرشّ الملح على الباذنجان ويُترك ليخرج الماء منه.

يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة، يُجفف الباذنجان ويُقلى على دفعات إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. يوضع جانباً ويُترك الزيت الإضافيّ ليُصفّى.

في المقلاة ذاتها، يُحمى زيت الزيتون على حرارة متوسّطة ويُقلّى البصل إلى أن يصبح طريّاً، ويُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين إضافيّتين.

تُضاف الطماطم المسحوقة والماء ومرقة الدجاج ماجي والفليفلة الحمراء وإكليل الجبل وتُترك المكوّنات لتنضج على نار متوسّطة لمدّة 15 دقيقة.

في وعاء مزج، توضع جبنة الفيتا والريكوتا والكريمة والبقدونس والزيتون وتُمزج هذه المكوّنات مع بعضها بعضاً بلطف.

توضع 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم على قعر صينيّة خبيز. تُضاف طبقة من شرائح اللازانيا ثم يوضع ثلث كميّة الباذنجان المقليّ و6-7 ملاعق من صلصة الطماطم ومزيج الجبنة وطبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويتم تكرار العمليّة نفسها لما تبقى من المكوّنات.

تُرشّ جبنة البارميزان المبشورة ويُخبز الطبق في الفرن لمدّة 30 – 40 دقيقة أو إلى أن يُطهى بالكامل أو إلى أن تصبح الجبنة ذهبيّة اللون قليلاً.