"بيزنس الغلابة".. بعربة حديدية وأدوات منزلية مشروع "زلابيا" بالمعادي (فيديو)
رصد "الفجر تي في" عربةً من الاستانلس تقدم أنواع الحلوي المختلفة من "الزلابيا" و"الدونتس" و"بلح الشام" و"أصابع زينب"، بمنطقة عرب المعادي، لصاحبها عصام كرم، ذو الست وأربعون عامًا، الحاصل على بكالوريس التجارة، لم يجد عملًا بشهادته فاتجه لشراء عربة "الزلابيا" صغيرة الحجم، الذي يعمل عليها يوميًا من الثالثة عصرًا حتى الثانية عشر صباحًا.
يعمل عم عصام طيلة التسع ساعات سعيًا وراء رزقه الحلال وجلب قوت ولده وابنته، خاضعًا لمحراب الحياة من غلاء أسعار المعيشة وآملًا بغد أفضل له ولأسرته، مستخدمًا الأواني المعدنية وملعقة صغيرة وكوب به ماء والزيت والدقيق والسكر والخميرة والبيض والشيكولاتة واللبن البودرة والعلب الكرتونية مختلفة الأحجام كأدوات وخامات لتحضير حلوياته اللذيذة.
وعن بداية يومه يحكي "الرجل الأربعيني: "أول مابنزل من بيتي بجيب فوطة وجردل بلاستيك فيه مياه وصابون وأغسل العربية كويس أوي قبل ما أعمل العجينة وأفرش العربية وبعدين أوصل الكهربا وأحط الزيت في الإناء بتاعه وأسيبه يسخن".
ويشرح "عم عصام" طريقة عمل الزلابيا حيث يجليب وعاءً يخلط فيه 100 جرامًا من الزيت ومثله من المقدار سكر وخميرة ونشا، ومياه، ويقول: "بعدين أقلب بإيدي كويس أوي لغاية المكونات ما تدوب مع بعضها وبعدين أحط عليهم كيلو دقيق وأزود مياه وأفضل أضرب العجينة بإيدي لحد ما تبقي العجينة لينة معايا".
مستطردًا: "بعد كدا بسخن الزيت وأقطع عجينة الزلابيا بمعلقة صغيرة وأحمر الزلابيا في الزيت لحد ما تتحمر وبعدين أصفيها من الزيت وأحطها في علبة كرتونية صغيرة أوسط أوكبيرة وأحط عليها السكر أو العسل أو الشيكولاته حسب طلب الزبون".
فيما بين بصوتً فخورًا ذو الستة وأربعين عامًا عن طريقة تحضير "الدونتس"، بجلب وعاءً يخلط فيه و100 جرامًا ومثله من المقدار زيت وعدد 2 بيض وفانيليا وكيس لبن بودرة و200 جرامًا سكر خشن".
ويستكمل "عم عصام": "أحط شوية ميه وبعدين أقلب الخليط كويس أوي وأنزل بكيلو دقيق وأضرب العجينة بإيدي كويس أوي لحد ما العجينة تبقي متماسكة وبعدين بفرد العجينة علي ترابيزة وأقطعها دواير وأحمرها في الزيت لغاية ماتحمر وبعدين أصفيها وأزوقها بالشيكولاتة أو السكر البودرة حسب الطلب".
